Zakwas na żur jest na tyle prostym przepisem, że warto robić go w domu. Większa kontrola nad składnikiem daje lepszy efekt niż kupny produkt (to częsty przypadek). Zakwas składa się z mąki żytniej razowej i wody. Zawsze warto wybierać lepszej jakości mąkę oraz wodę (na przykład źródlaną). Do tego można dodać czosnek, który pełni funkcję stabilizatora oraz ziele angielskie i liść laurowy, które pogłębią jego smak.
Składniki
- 250g mąki żytniej razowej
- 1l przegotowanej i ostudzonej wody
- 4-5 ząbków czosnku
- 1-2 liście laurowe
- 4-5 nasion ziela angielskiego
Wszystkie składniki ze sobą mieszamy i przekładamy do słoika. Słoik przykrywamy gazą oraz uszczelniamy gumką. Odkładamy na kilka dni w ciepłe miejsce i codziennie mieszamy. Po około tygodniu jest już gotowy, warto jednak dać mu trochę więcej czasu, aby nabrał intensywniejszego smaku.